10月のコース料理と食材
１０月は、秋を感じる食材が豊富になってくるんですが、今年は夏の猛暑のせいでかなり品薄です。
物価高騰も重なり、野菜に関してはかなり厳しいですね。
「かきのもと」は、まるで見かけないです。「黄菊」が何とか入手できるくらいで、かなり高値です。
魚は、相変わらず秋刀魚はお高いですが、秋の魚は秋刀魚だけではないです。
今年は、伊勢志摩のトロ鰆 北海道噴火湾の秋鮭龍銀 島根県の穴子白龍 等ちょっと変わった魚を仕入れてます。
勿論、高知県の戻り鰹 愛媛県の紅葉鯛 赤雲丹
根室のキンキも脂があります
基本的に県内産の食材より県外の食材が殆どです。日本酒だけは新潟県産だけですが・・・
地物だと・・・メギスかな・・・
新米のシーズン到来で、今年は亀の尾を仕入れました。
夜のコースの食事に土鍋で炊いた「亀の尾」と噴火湾の秋鮭「龍銀」の炭火焼を〆に用意しています。ご要望があれば鮭茶漬けにもできます。
メジカ鮭も間に合えば仕入れる予定です。
お弁当には、子持ち鮎の甘露煮を入れてます。年明けくらいまでは、行けるかと思います。
食材が豊富すぎて、コースに組み込むのが大変なんですが、ご予算に合わせて使わせていただきます。
追記で、茨木県産のあん肝も入荷しています。
鯖も脂がのってきてます。これから益々脂増してきますので、鯖の棒寿司もご用意できます。
和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557
要予約となります
営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)
昼の営業 毎週水木土日のみ
夜の営業 火〜日曜日
定休日 毎週月曜日
