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１０月は、秋を感じる食材が豊富になってくるんですが、今年は夏の猛暑のせいでかなり品薄です。

物価高騰も重なり、野菜に関してはかなり厳しいですね。

「かきのもと」は、まるで見かけないです。「黄菊」が何とか入手できるくらいで、かなり高値です。

魚は、相変わらず秋刀魚はお高いですが、秋の魚は秋刀魚だけではないです。

今年は、伊勢志摩のトロ鰆　北海道噴火湾の秋鮭龍銀　島根県の穴子白龍　等ちょっと変わった魚を仕入れてます。

勿論、高知県の戻り鰹　愛媛県の紅葉鯛　赤雲丹　

根室のキンキも脂があります

基本的に県内産の食材より県外の食材が殆どです。日本酒だけは新潟県産だけですが・・・

地物だと・・・メギスかな・・・

新米のシーズン到来で、今年は亀の尾を仕入れました。

夜のコースの食事に土鍋で炊いた「亀の尾」と噴火湾の秋鮭「龍銀」の炭火焼を〆に用意しています。ご要望があれば鮭茶漬けにもできます。
メジカ鮭も間に合えば仕入れる予定です。

お弁当には、子持ち鮎の甘露煮を入れてます。年明けくらいまでは、行けるかと思います。

食材が豊富すぎて、コースに組み込むのが大変なんですが、ご予算に合わせて使わせていただきます。

追記で、茨木県産のあん肝も入荷しています。

鯖も脂がのってきてます。これから益々脂増してきますので、鯖の棒寿司もご用意できます。

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日

早いもので、今年も半年が過ぎてしまった…

歳のせいか無茶苦茶早い気がする

九州地方では線状降水帯が凄いみたいです
被害もかなり多いとのことで、切ないです

これから厚さがだんだんと厳しくなるので、今月のコースは少しさっぱりめと、こってり的な感じにしてみようかなと考えています

途中で仕入れによっては変更しますが、大体の大まかな内容で…

お昼のコースで先付けは、喉越しよく長芋の養老豆腐に蓴菜

焼き物は、鱸や縞鯵あたりの夏魚の塩焼きに胡瓜の緑酢を添えたものか、銀鱈を西京味噌に漬け込んだ味の濃いものその時の気温や湿度で変えようかと考えています

強肴は、山形県平田牧場の金華豚の角煮をトマト、夕顔と一緒に食べていただこうかと考えてます

お造りでは、その時の仕入れになりますがキジハタが多く水揚げされるのでそちらの仕入れがあれば薄造りにしたいと考えてます

食事は、新潟県産の水雲を使った冷たいお茶漬けです

おばんざいは、それに合わせた醤油の効いたものがいいかなと思いまして、葉ネギの醤油金平　厚揚げと長茄子の煮物　鰯のしょうが煮　胡瓜の辛子酢　出汁巻玉子の5品です(仕込みによって、内容変わります)

デザートは、ヨーグルトのブランマンジェに青梅の果肉とシロップジュレになります(予定)

夜の方は、夏鹿のもも肉をオリーブオイルとニンニクを使ったアロゼにして、山でたくさん採取した実山椒を乗せた一品

夏なので鮑を酒蒸しとウニを使った冷菜か、そのまま天ぷらにして、雲丹のソースと一緒にとも考えてます

焼き物は、先月に引き続き天然鮎鮎の塩焼きです(仕入れがない時は、他のものになります)

あいなめ、ハモ、おこぜ、岩牡蠣あたりが魚的にはいいかなと思ってますが、何せ入荷しないと出せないので予定にだけしておきます

今月は土用の丑になります

当店は、四万十川よ鰻を使用しております

コースにも含まれる場合がございますが、単品のお持ち帰りもできます

特に店内で鰻丼や鰻重といったものを用意していないので、追加のご注文があれば承ります

おつまみコースには食事が含まれないので、そちらをご予約頂き、〆の食事に鰻丼もしくは、鰻茶漬けをご注文下さい

上記の内容は、７月と８月中旬迄の予定です

暑さが和らいできたら、内容を少しずつ変えますのでよろしくお願い致します

和彩家 きょうらく
上越市西ケ窪浜411-12
0255207557

要予約となります

営業時間
11：30～14：00（L.O 13：30）
18：00～23：00（L.O 22：00)

昼の営業　毎週水木土日のみ
夜の営業　火〜日曜日
定休日　毎週月曜日